麻布台ヒルズ「MATTE」で体験。0.03mmの口どけコルテッチャ。

新しい文化のうねりが生まれる街、麻布台ヒルズ。その一角、活気あふれる麻布台ヒルズマーケットに、ひときわ洗練されたカカオの香りを放つ一軒があります。

『MATTE Bottega del Cioccolato（マッテ・ボッテガ・デル・チョッコラート）』。

「Bottega」はイタリア語で「工房」、「MATTE」は「夢中な」を意味します。その名の通り、ここはチョコレートに夢中な職人たちが集う工房。

この記事では、単なるスイーツの枠を超え、イタリアの伝統と革新的な技術が交差する、この小さな「工房」の魅力に迫ります。なぜ人々がここに「夢中」になるのか、その理由を探しに出かけてみましょう。

お店の基本情報

• 店舗名: MATTE Bottega del Cioccolato (マッテ ボッテガ デル チョッコラート)
• 住所: 〒106-0041 東京都港区麻布台１丁目２−８（麻布台ヒルズ ガーデンプラザC 地下1階 麻布台ヒルズマーケット内）
• アクセス: 東京メトロ日比谷線「神谷町」駅 5番出口直結
• ウェブサイト (Instagram): @matte_azabudaihills (https://www.instagram.com/matte_azabudaihills?igsh=bmo3ZTUydjZ1ZmZh)

「工房」に息づく、本物への情熱

このお店を手がけるのは、かつて「マリトッツォ」ブームを牽引したことでも知られるマッテオ・サンクリッカ氏。彼のイタリア食文化への深い造詣と情熱が、この「Bottega」にも脈々と流れています。

『MATTE』が目指すのは、単なるチョコレートの販売店ではありません。イタリア各地に根付く、まだ日本であまり知られていない伝統的なお菓子や、革新的なアイデアを融合させた新しいチョコレート体験を提供する「発信地」です。

麻布台ヒルズという最先端の場所でありながら、一歩足を踏み入れると、そこはまるでイタリアの街角にある老舗の工房のような空気感。ショーケースに並ぶのは、宝石のように磨き上げられたチョコレートや、素朴ながらも職人の手仕事が感じられる伝統菓子たち。

価格だけを見れば、日常のおやつとしては少し贅沢かもしれません。しかし、その一粒に込められたストーリー、希少な素材、そして何より「体験」としての価値を考えれば、それは自分自身の感性を磨くための「価値ある投資」と言えるのではないでしょうか。本物を知る喜びが、ここにはあります。

テクスチャー（食感）との出会い：体験レビュー

まず試してみたのは、ショーケースの中でもひときわ濃厚な色彩を放つジェラートです。選んだのは「CIOCCOLATO FONDENTE（ダークチョコレート）」。

【体験レビュー：ジェラート (CIOCCOLATO FONDENTE)】

スプーンが吸い付くような、ねっとりとした密度。口に運ぶと、まず感じるのは驚くほどの滑らかさです。そして、次の瞬間、カカオの力強いアロマが鼻腔を駆け抜けます。

よくある「甘い」チョコレートアイスとは一線を画し、カカオ豆本来が持つフルーティーな酸味や、焙煎の深みが複雑に絡み合っています。甘さでごまかさず、素材の力強さで満足させてくれる。それでいて、後味は驚くほどクリア。上質なカカオでしか表現できない、見事なバランス感覚です。

このジェラート一つとっても、この店の「本気度」が伝わってきます。

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工房の真髄：おすすめしたい三つの「体験」

『MATTE』の魅力は、ジェラートだけにとどまりません。ぜひ注目してほしい、三つの「体験」をご紹介します。

【1. CORTECCIA (コルテッチャ) ： 0.03mmの衝撃】

この店のスペシャリテ（看板商品）が、この「コルテッチャ」です。一見すると、木の枝か樹皮（コルテッチャ＝樹皮）のようにも見える、不思議な形状。

これはナポリの伝統菓子から着想を得たオリジナルで、最大の特徴は「0.03mm」とも言われるその驚異的な薄さ。専用の機械を使い、コンマミリ単位でこだわり抜いて生み出されます。

パリパリ、サクサク、ホロホロ。どの言葉とも少し違う、全く新しい食感。薄いチョコレートが何層にも折り重なり、口に入れた瞬間に空気を含みながら、はかなく溶けていきます。

体験のポイント:

舌の上で溶けるのではなく、まるで「消えてなくなる」ような感覚。その刹那に、カカオの香りが爆発的に広がります。

「ネーロ（ダーク）」のビターな深み、「柚子」の爽やかな香り、「キャラメル」のコク。フレーバーごとに異なる香りの立ち方を探るのも、知的な楽しみです。

【2. ジェラート (各種)：素材への探求心】

先ほどレビューしたダークチョコレートはもちろんですが、他のフレーバーも見逃せません。

定番の「ストラッチャテッラ（ミルクベースにチョコチップ）」や、季節の素材を使ったものまで。

体験のポイント:

注目したいのは、ジェラートにこの「コルテッチャ」をトッピングできること。濃厚で滑らかなジェラートと、パリパリと繊細なコルテッチャ。二つの異なるテクスチャーが口の中で出会うことで、味わいはさらに多層的になります。

【3. イタリア伝統菓子：まだ見ぬ食文化の扉】

ショーケースには、コルテッチャ以外にも、日本ではなかなか出会えないイタリアの伝統菓子が並びます。

例えば、プーリア州の「ソスピーリ（ため息、という意味）」。アーモンドプードルを使った生地にクリームを詰めた、愛らしいお菓子です。また、カラブリア州のアイスクリームケーキ「トゥーフォ」など、その土地の文化に根ざしたラインナップは圧巻。

体験のポイント:

チョコレート専門店でありながら、イタリア全土の「Bottega」を巡るような体験ができること。それが『MATTE』の真の価値かもしれません。訪れるたびに、新しいイタリアの物語に出会える。そんな期待感を抱かせてくれます。

まとめ：好奇心を満たす、本物の「工房」

『MATTE Bottega del Cioccolato』は、単に甘いものを消費する場所ではなく、チョコレートという素材の可能性、そしてイタリアの奥深い食文化を「体験」させてくれる場所でした。

「新しさ」とは、必ずしも奇抜さの中にあるわけではない。

このお店の「コルテッチャ」を体験して、そう感じさせられました。

「0.03mmの薄さ」という新奇性。それは単なる話題作りではなく、カカオの香りを最も効果的に、最も繊細に届けるための、計算され尽くした「必然」でした。伝統的な技術や知識を深く掘り下げ、そこに現代の解釈を加える。まさに「工房（Bottega）」の名にふさわしい、職人の探求心と論理的なアプローチが、あの一粒に凝縮されています。

本物の味とは何か、その本質に触れたいと願う、知的好奇心旺盛な大人たちへ。

麻布台ヒルズで、イタリアの職人たちが「夢中」になって生み出した芸術的なチョコレート。ご自身への上質なご褒美として、また、大切な方へのセンスが光るギフトとして、この扉を開けてみる価値は十分にあるはずです。